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中国果冻创新报告(三)

更新时间: 2009-11-19 作者: 市场部

果冻产品的创新款

无防果冻
2004年5月，金娃的180多个产品品类全部实现了“不添加防腐剂”。金娃的“无防果冻”概念一出，立即引来了许多质疑之声，认为这是其在炒作，在作秀。为此，金娃公司品牌管理部经理汪文跃表示，早在上世纪末金娃已经开始为日本、欧美等国的企业OEM不含防腐剂的果冻了，因此从技术层面上完全能达到。之后，2005年，金娃进一步创新推出“不含防腐剂、不含人工色素、不含甜味剂”（简称“三不含”）果冻爽，将无防概念进一步升级。

低强度易碎果冻
以小果冻噎人事件为催化剂的《果冻》国家标准的出台，直接的结果就是自2006年10月1日起直径小于3厘米的小果冻退出了历史的舞台。也正是因为小果冻噎人事件，引热了果冻企业对低强度易碎果冻的开发热情，吸吸果冻就是这一果冻类型的代表。
上海北连食品有限公司市场部经理傅兴飞也强调了在果冻口感上的南北差异，指出南方的消费者更喜欢清爽一点，强度稍低一点的果冻产品，而北方消费者则更青睐更Q一点产品。低强度易碎果冻更多的是从食用安全层面来考虑的，而果冻的Q特性是其永恒的主题。

功能性果冻
2008年年末，蜡笔小新推出了两款新品，一款名为“小新果冻”，另一款名为“青梅物语”。两款新品在消费概念上有很多的相似之处，都在更大程度上体现了产品营养健康的特质。“小新果冻”富含天然大块果肉，是果冻行业首家添加活性益生元欧力多的产品，“青梅物语”富含丰富的强碱物质柠檬酸和膳食纤维等微量元素，清理肠胃，营养健康！

除添加益生元的产品外，市场能见到的功能性产品类型有：补充微量元素，如铁、锌、硒、钙等的；增强免疫力、防癌、抗癌，如螺旋藻、绿茶等的；调理、美容、抗老化功能的，如芦荟、枸杞等。

无糖果冻
如今，无糖食品在各食品分支表现的都很抢眼。2008年，无糖糖果也刚刚经历了标准制定的激烈讨论，在实施的新标准钟，未将无糖糖果写入标准。

6月29日在上海召开的“中国果冻品牌与科技创新研讨会”上，与会专家充分表达了对无糖果冻的看法。有的专家非常看好这一产品，认为这符合目前的健康消费趋势，也有的专家表示果冻没必要跟着“无糖”这股风走，一些专家更多地从技术层面表达了自己的看法，认为做到无糖不太可能，如果提倡低糖、低热量却是非常可行的。

从目前市场上有的产品来看，以无糖为卖点的产品亦不多，中膳堂推出的无糖魔芋果冻算是其中一个代表。

离水控制良好的果冻
旺旺集团生产总处研发处潘晓军经理表示，离水控制更多是从技术层面来讲的。因为在人们食用果冻的时候，常会遇到打开果冻表面的覆膜，却不小心把汁液洒在了身上的情况，影响了食用者的心情。通过技术创新，如今旺旺生产出的产品离水控制在2~3滴，食用时基本不会发生类似上面的尴尬。

产业链创新——
果冻产品的创新有赖于新型原辅材料、包装材料和更高效的包装及加工设备的应用，同样果冻的创新发展也对与之相配套的产业提出了更高的要求。

原辅料、包装、机械，果冻创新的三大支撑点 □ 主持人：韩龙

特约嘉宾：广东喜之郎集团有限公司外联发展部总监黄湛深
旺旺集团生产总厂研发处经理潘晓军

产品创新需要配套产业的支持

《中国糖果》：如何看待原辅材料、包装和机械在果冻产品创新上发挥的作用？

黄湛深：创新是企业、行业生存的法宝，为提升企业创新能力，使企业成为创新主体，国家提出“对承担国家重大科技专项、国家科技计划重点项目、国家重大技术装备研究开发项目和重大引进技术消化吸收再创新项目的企业，进口国内不能生产的关键设备、原材料及零部件，免征进口关税和进口环节增值税”的政策，从国家的政策中足以体会到机械设备及原辅材料在创新中起着举足轻重的位置。

创新的类型及方式多种多样，其中有原始创新、集中创新、设备引进创新等，在果冻行业中，原辅材料、包装和机械在创新过程中发挥着重要的支撑作用。果冻作为休闲绿色食品，通过对原辅材料、包装和机械的创新大大增加了行业产品品种，提高了产品性能、产品质量、生产的灵活性，降低了人力成本，节约了原材料，降低了能源消耗，减少了环境污染，改善了工作条件等等。

天然、新特性配料的应用是实现产品创新的关键

《中国糖果》：从最近几年推出的果冻新品来看，基于新型原辅材料的应用的产品比较多，比如添加低热量值糖醇类的低糖果冻，添加天然植物成分的芦荟、青梅果冻，添加膳食纤维的高纤果冻等。是不是说原辅料的创新应用是最容易实现的一种创新形式呢？

黄湛深：从其他行业和国内外的果冻产品发展来看，果冻用原辅材料的发展趋势呈现三方面的特点：补充微量元素及海洋中大量尚未开发出的天然物质将成为热点；果冻的品种开发将在天然、保健的基础上展开（增强免疫力、防癌、抗癌、调理、美容、抗老化等功能的食品，甚至于可以起到预防普通的流行疾病食品）；我国有根深蒂固的药食同源传统，有丰富的具有保健功能的食品原料资源，为开发保健果冻提供了得天独厚的条件。

潘晓军：从消费趋势看，未来果冻行业将更加强调产品的健康特性和低糖趋势。在产品中尽量少加砂糖，多添加果汁，甜味剂将采用健康的代糖品，香精和色素也都趋向于应用天然的，在色素的应用上，合成色素将被天热色素取代。

对于果冻来说，胶体是其最重要的原料，今后所采用的胶体将向高透明方向发展。这样的胶体对果冻商品价值的提升有很大的帮助。

包材强调安全性的提高

《中国糖果》：从包装材料的改变来看，其改变更加适应果冻产品对包装安全、包装造型和印刷适应性方面的要求。那么，果冻包装材料的创新又表现在哪些具体的细节上呢？

潘晓军：刚才也提到了，采用具有高透明度的胶体，增加了商品外观晶莹剔透的感觉，提高了商品价值。在这方面，包材的应用更为关键。比如在日本市场，许多的果冻产品采用了高透明度包装，产品看上去很通透。同时，对于包装所采用的溶剂的要求也会进一步提高，这也是体现包装安全性提高的标志。

黄湛深：目前，果冻外包装除薄膜袋外，还有PVC、PET吹瓶类，PVC薄膜袋，PVC硬片盒，纸盒等多种形式。外观设计方面更是琳琅满目，包装玩具化、礼品化等等不一而足。而现代食品的商品化对包装也提出了更多的要求，但是，个人认为此类华丽的包装将逐渐式退色，取而代之的是经济简单、美观、环保的包装形式：

散装产品将是消费的主流，散装产品价格最低，采用的包装材料最少，因而也最符合环保要求，消费者可以根据自己的喜好自由选择品种、口味（过分包装加重了消费者的负担）。

简易包装重新成为外包装的主体，同时可以印制各种精美图案，透明度好，内容物一目了然，符合经济、美观、环保的原则。促使复合材料成为果冻产品的包装的主力军（针对性、灵活性、包装性、保护性、方便性、展示性、经济性、宜人性）。

可以再生、天然降解的环保材料将用于产品包装，纸、再生纸制成的纸袋或塑料薄膜与开有透明展示“窗”的复合材料可在果冻包装中得到应用。由于果冻有密封的小包装，外包装不需防潮、防湿，防透气，因而最有利于纸袋或复合纸袋的应用。（日益严重的环境问题和环保意识的加强将使人们选择简单、环保的包装形式）。

外观设计方面将向简单、淡雅、悦目方向发展。

具有防盗、防伪的包材将受到优势品牌企业的青睐。

机械要求更大限度地实现自动化

《中国糖果》：经过20几年的发展，我国果冻生产设备实现了国产化。据我了解，目前国内大部分的生产企业都是使用的国产设备。那么从目前果冻加工业对设备的要求来看，果冻设备的升级空间在哪里？

潘晓军：我国果冻加工业目前仍属于劳动密集型产业。特别是我国的果冻加工企业基本集中在福建、广东两省，而这两个省份的用工成本是目前国内较高的。从节省劳动力、节约成本和提高生产效率的角度来考虑，都要求果冻加工业更大限度的实现自动化。比如，大部分企业应用的包装都采用外包加工，如果能将这部分实现自动化生产，就像饮料吹瓶一样，果冻包装吹塑成型，然后是包装，封口，自动化流水作业。这样，不仅从包装安全上更容易控制，而且必然会节约成本。

黄湛深：目前，国外包装和食品机械水平高的国家主要有美国、德国、日本、意大利和英国，而德国的包装机械在设计、制造及技术性能等方面则居于领先地位，最近几年，这些国家包装和食品机械设备发展呈现出新的趋势。

提高生产效率，降低工艺流程成本，最大限度地满足生产要求，发展多功能、高效率、低消耗的食品包装设备。

包装机械要能适应产品的变化，以柔性和灵活性来适应，包括量的灵活、构造的灵活和供货的灵活；构造可以采用单元模块化。供货灵活是指单一设备可实现多种包装组合.设多个进料口及不同形式包装。

制袋、充填、封口包装机械的发展趋势为模块式结构、多列、高速稳定性、传动机械简单、自适应环控制。

渠道创新——
近年来，果冻行业的发展除了依赖新工艺、新技术、新设备的应用外，渠道、传播手段的创新也起到了至关重要的作用。如何实现渠道、传播的创新呢？似乎没有定律可循。事实上，随着市场竞争的加剧，没有哪一种创新模式可以被一家企业独享。而对创新模式的有效借鉴，对企业来说不仅是一种智慧，更是下一个“创新”的源泉。

相关链接：
中国果冻创新报告（四）
中国果冻创新报告（一）
中国果冻创新报告（二）
文章来源：中华食品网