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果冻行业标准法规

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国家标准

更新时间: 2009-11-05 作者: 佐佐小子

植物蛋白饮料卫生标准（摘要）

1-2 略

3 术语和定义

下列术语和定义使用于本标准。

3.1 豆乳类饮料

以大豆为主要原料，经磨碎、提浆、脱腥等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的乳状饮料，如纯豆乳、调制豆乳、豆乳饮料。

3.2 椰子乳（汁）饮料

以新鲜、成熟适度的椰子为原料，取其果肉加工制得的椰子浆中加入水、糖液等调制而成的饮料。

3.3 杏仁乳（露）饮料

以杏仁为原料，经浸泡、磨碎等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的饮料。

3.4 其他植物蛋白饮料

以核桃、花生、南瓜子、葵瓜子等为原料经磨碎等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的饮料。

4 指标要求

4.1 原料要求

应符合相应的标准和有关规定。

4.2 感官要求

具有该产品应有的色泽、香气、滋味，不得有异味、异臭以及肉眼可见杂质。可允许有少量脂肪上浮及蛋白质沉淀。

4.3 理化指标

理化指标应符合表1规定。

项目	指标
总砷（以As计）/（mg/L） ≤	0.2
铅（Pb）/（mg/L） ≤	0.3
铜（Cu）/ (mg/L) ≤	5.0
蛋白质/ （g/100ml） ≥	0.5
氰化物a（以HCN计）/（mg/L）≤	0.05
脲酶试验b	阴性
a 仅限于以杏仁等为原料的饮料 b 仅限于以大豆为原料的饮料

4.4微生物指标

4.4.1 以罐头加工工艺生产的罐装植物蛋白饮料应符合商业无菌的要求。

4.4.2 其他包装的植物蛋白饮料应符合表2规定

项目	指标
菌落总数/（cfu/mL） ≤	100
大肠菌群/（MPN/100mL） ≤	30
霉菌和酵母/ (cfu/mL) ≤	520
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）	不得检出

5 食品添加剂

5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760 的规定

6 生产加工过程的卫生要求

应符合GB 12695的规定。

7-9 略

10 检验方法

10.1 感官指标

10.1.1 色泽和杂质

取50ml混合均匀的被测样品于洁净的试样杯（或100ml小烧杯）中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽和可见杂质。结果应符合4.2的规定。

10.1.2 香味和滋味

打开包装立即嗅其香味，品尝滋味。结果应符合4.2的规定。

10.2 理化指标

10.2.1 总砷

按GB/T 5009.11规定的方法测定。

10.2.2 铅

按GB/T 5009.12规定的方法测定。

10.2.3 铜

按GB/T 5009.13规定的方法测定。

10.2.4 蛋白质

按GB/T 5009.5规定的方法测定。

10.2.5 氰化物

按GB/T 5009.48规定的方法测定。

10.2.6 脲酶试验

按GB/T 5009.183规定的方法测定。

10.3 微生物指标

10.3.1 菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、致病菌。

按GB/T 4789.21 规定的方法检验。

10.3.2 商业无菌

按GB/T 4789.26 规定的方法测定。