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果冻行业标准法规

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中国果冻创新报告（一）

更新时间: 2009-11-19 作者: 佐佐小子

5月29日，“2009中国果冻品牌与科技创新研讨会”在上海世贸商城成功举行。喜之郎、蜡笔小新、亲亲、金娃、旺旺、惠康、佐佐等国内几大知名果冻生产企业研发部门的负责人悉数到场，与会者数十人。会议由全国果冻专业委员会秘书长赵燕萍主持。会上，行业发展与产品创新成为与会专家关注的焦点。会后，全部与会代表参观了，正在举办的2009中国国际糖果糕饼工业展览会，收获颇丰。

《中国糖果》杂志作为会议全程指定媒体，在缜密调查的基础上，在与多个果冻专家进行深入的采访交流后，撰写了“中国果冻创新报告”。

“中国果冻创新报告”，希望通过探索果冻产品创新思路，原辅材料、包装、机械设备的配套更新升级，营销思路的创新，给正在寻找新的利润增长点的企业一些实用的启示。

产品创新——
我国果冻业起步于1990年代初，随着市场需求的不断扩大，消费需求的不断升级，果冻从最初的果味果冻，发展到添加真果实的果肉果冻，再到强调食用安全的易碎果冻，逐步升级到充分满足人们对健康、营养需求的功能性果冻。

同时，果冻的消费群在这20多年内也发生了很大的变化，从最初定位的儿童消费群体，扩大到了包括儿童在内的少年和青年群体，还有向更大年龄段拓展的趋向。

消费群体扩大，必然要求企业在产品开发上要针对更细分的消费市场“投其所好”。

消费需求是果冻创新的原动力 □ 周宓

历经20多年的发展，我国的果冻行业进入了成熟的发展阶段。我国目前是世界上最大的果冻生产国和消费国。作为一种快速消费品，如何不断地吸引消费者的眼球，并为消费者创造更丰富和新颖的产品体验，已经成为行业普遍关注的问题。

1. 果冻的消费特点和市场需求

1. 消费者对果冻的认知过程。
对消费者来说，果冻具有以下特点：
介于饮料与软糖之间；
独特的口感；
含水量高；
能量低（相比糖果和糕点）；
携带方便；
除此之外，消费者对果冻消费的隐性需求包括：
安全，强度适中；
有营养；
有品位。
消费者对果冻的消费体验，应分为以下四个阶段：
观察：通过对产品包装的观察，了解产品食用是否方便，是否在保质期内；
接受：通过了解产品的原料组分，确定产品的营养价值，接受产品；
品尝：通过对产品的品尝，体会产品的口感，味觉，包括安全性的感觉；
回味：通过对产品的回味，产生精神的愉悦感，决定是否会重复消费。

从上面的分析我们可以看出，产品的外包装信息和食用的便利性，对消费者的初次选择尤为重要，而产品的口感和味觉因素又对消费者是否会重复购买产生重要影响。

2. 儿童市场，安全第一。
令行内人士心有余悸的2005果冻事件，已经过去4年多了。新的果冻标准的实施，从广泛意义上来讲，已经将果冻的安全性问题逐渐化解，人们又恢复了对果冻产品的消费热情。重要的改变其实来自果冻生产厂商，普遍将果冻强度下降，以提高产品的咀嚼安全性，同时大力推广可吸的冻，或通过卡通、水果造型，增加产品的生动性。

在产品的选择上，消费者对儿童的零食产品，同样也更关注其营养价值，因此，含乳果冻或布丁类的产品，不仅强度很低，口感滑嫩，也可以添加钙、维生素A等成分，更符合家长对儿童营养的需要。

3. 成人市场，空白点多。
除了一些青少年或女性白领对果冻产品有一定的消费以外，针对成人的市场开发的产品，或广告宣传并不多。其实，作为相对较低能量的食品类型，果冻还具有很好的饱腹功能，特别是如今越来越多的中老年人，经受着三高的痛苦，而果冻则可以作为低能量、低糖分、低脂肪的食物类型，作为替代餐，并可以适当添加一些膳食纤维、维生素、植物原料、植物提取物等营养成分，成为健康的辅助食品。

相关链接：
中国果冻创新报告（二）
中国果冻创新报告（三）
中国果冻创新报告（四）
文章来源：中华食品网