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中性玉米饮料的护色方法

更新时间: 2009-10-27 作者: 佐佐小子

1. 控制合适的PH值：高温可导致色素分解，尤其是在碱性条件下更严重。在不影响品质的前提下，控制合适的PH值6.2~6.5、尽量减小杀菌强度（如采用UHT灭菌），可减少色素破坏。

2. 少量添加整合剂：如多聚磷酸盐，可控制Ca²⁺等高价离子和Fe³⁺等显色离子的影响。

3. 抗氧化剂的使用: 异VC-Na、Vc等抗氧化剂的使用可对色素起保护作用。添加时注意使用量，有些抗氧化剂的效果收使用量范围的影响，不在范围内使用反而起助氧化作用，如，VC,VE。

4. 使用复合的色素稳定剂：使用简单，有效。

5. 改善产品储存条件：避免高温和阳光直接照射。

6. 使用全瓶套标、不透明包装容器等方法有一定保护作用。

7. 人工色素的稳定性比天然色素高，褪色慢。色素的褪色是必然的，不可能完全防止色素的褪色，只能通过以上措施来延缓褪色。